This vegetable is really good in a salad or when you pickle it.
「この野菜はサラダか酢の物にするとおいしいです」は英語で This vegetable/It is really good in a salad or when you pickle it もしくは This vegetable/It is really good in a salad or as a type of pickle になると思います。
野菜 – vegetable
サラダにする – use it in a salad. Salad の発音に注意しましょう。Sa la da ではなく sa la dです。最後の a が無くなります。発音記号はこちら/ˈsæləd/です。
酢の物にする- Pickle とういう動詞もあるので pickle it になります。野菜だけの場合は酢の物とピクルスは一緒だと思うので、 turn it into a type of pickle でも大丈夫だと思います。
美味しい – good, tasty, great, nice, delicious etc