I like you so much that I can't find the words to describe it.
I like you so much that I get too nervous to speak.
「好きすぎて語彙力が低下する」は英語で「I like you so much that I can't find the words to describe it.」と言います。「語彙力が低下する」は英語で「my vocabulary lowers」ですがあの言い方は変と感じていますので「I can't find the words to describe it(言葉にしようとしても出ない)」という表現が近いと思います。2番目の文章は「緊張でうまく話せない」というニュアンスです。
好きすぎて語彙力が低下するけど、いつも笑顔で話してくれてありがとう。
I like you so much that I get too nervous to speak, but thank you for always speaking to me with a smile.
・I love it so much that I'm at a loss for words.
love it so much that 〜(〜が好きすぎて)と be at a loss for words(言葉に詰まる・言葉を失う)を組み合わせることで表現できます。
・I'm so obsessed with it that I can barely speak properly.
「それにハマりすぎて(好きすぎて)、まともに話すことすらほとんどできない」という意味の表現です。