エアコンについている除湿機能のことを言うなら、次のように言うと良いでしょう。
ーCan you turn on the dehumidifier setting?
「除湿設定でつけてくれる?」
turn on the dehumidifier setting を使って言えます。
dehumidifier で「除湿機」
ーCan you set it to dehumidifier?
「除湿の設定にしてくれる?」
set it to ... で「…の設定にする」と言えるので、set it to dehumidifier「除湿の設定にする」と言えます。
ご参考まで!