「肉の小間切れ」の英語での一番一般的な言い方はscraps of meatと言います。scrapは「切れ端」や「断片」という意味で、使えなさそうで使える破片のことを指します。よって、牛小間切れ肉はbeef scrapsあるいはscraps of beefと言います。
例文
I made a stir fry with scraps of pork.
豚肉の小間切れで炒め物を作りました。
Please pick up those scraps of paper from the floor.
あの床にある紙の破片を拾ってください。
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