ご質問ありがとうございます。
「刑務所」はprisonかpenitentiaryと言いますが、「刑務作業」としてはprisonの方が自然です。そして、「作業」はworkと言います。上記の回答でlabor(労働)も使っています。prison laborはよく使っている言葉からです。
例文:「死刑囚には刑務作業が課されない」
Inmates on death row don't have to do prison work.
Death row inmates aren't forced to do prison work.
ご参考いただければ幸いです。