全部麺類ですがそれぞれ原料や特徴が違いますって英語でなんて言うの？

Ramen, udon, soba-- these all are kinds of noodles, but their ingredients and characteristics are different.
（ラーメン、うどん、そば-- これらはみんな麺の一種ですが、材料や特性が異なります。）

ingredientは成分、材料、（料理などの）具材と言う意味です。
特性、特徴はcharacteristicで良いと思います。

参考になれば幸いです。