I try to wait 6 hours between my last meal and bedtime.
ご質問ありがとうございます。
「6時間空ける」というのは、wait 6 hours「6時間待つ」と表現できます。
「夕飯から寝るまで」は between my last meal and bedtime
"I try to wait 6 hours between my last meal and bedtime."
「夕飯から寝るまで6時間は空けるように気をつけてる」
そこに、「ダイエットのために」to be healthy や to lose weight と付け足すことができます。
ご参考になれば幸いです。