豚肉でも牛肉でも脂身のとこは食べる事を遠慮しておきます。って英語でなんて言うの？

遠慮する = decline (to); avoid
脂身 = fat meat

doesn't matter = ～に関係なく
will not = won't　＝　～しない
fat meet = 脂身、脂肪

It does't matter pork or beef, I will not have the fat meet.
（豚肉でも牛肉でも関係なく。脂身のとこは食べません。）

御参考になさってください。