ーMy mother has had two COVID vaccinations.
「お母さんは、２回コロナのワクチンを打った」
to have two COVID vaccinations で「コロナのワクチンを２回打つ」
ーMy mother is fully vaccinated against COVID-19.
「お母さんはコロナのワクチンを２回打っている」
カナダでは2回ワクチンを打っている人は fully vaccinated
1回の人は partially vaccinated
ワクチンを打っていない人は unvaccinated
のように言います。
ご参考まで！
カナダ 
