ご質問ありがとうございます。
・「What did he say he was gonna eat?」
（意味)彼は何を食べると言ってましたか？
<例文>What did he say he was gonna eat?// He said he wanted a hamburger.
<訳>彼は何を食べると言ってましたか？ //彼はハンバーガーを食べたいと言っていました。
参考になれば幸いです。
こんにちは！
ご質問ありがとうございます。
先のアンカーさんが回答されているので、ここでは他の例を挙げてみます。
例えば、
What did he say he’d have for dinner?
『彼は夕食に[何を食べる](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/137436/)といいましたか？』
※he’d は、 he would を短縮したものです。
What did he say he wanted to eat?
『彼は何を食べたいと言いましたか？』
と表現できます。
参考になれば幸いです。
詳しいシチュエーションがわかりませんが、この場合、私なら次のように言います。
ーWhat did he say he wants to eat?
「彼は何を食べたいと言いましたか？」
ーWhat did he say he is going to have?
「彼は何を食べると言いましたか？」
ご参考まで！
アメリカ合衆国 
日本 
カナダ 
