「この本をたった2日間で読み終えた」って英語でなんて言うの？

read だけでは、厳密には「読み終える（読み終えた）」とは言えません。
（もちろん文脈によりますが）

たとえば、
I read only the first few pages of the book.
(その本の最初の数ページだけ読んだ）ということも read で言い表せます。

「読み終えた」と明言するには、read through　を使います。
I read through this book in just a couple of days!

(a couple of ～ 2の　カップルは二人ですから、すぐ覚えられますね。なお、２，３のという意味になる時もあります)
また、この in は「～後に」という意味です。こういう場合、after は使えませんので、ご注意。

基本的に through は「最後まで」という意味を添えます。

例・I went through college.
（大学を卒業する…単に 大学に行くだけでなく、最後まで通学する→卒業する)
例２・from Monday through Friday
(月曜から金曜日（の終わり）まで。これをfrom Monday to Friday とすると、Friday を含むのかどうか、その文だけでは、不明ですが、through を使うことによって、「金曜日も含む」と明言することが出来ます）

ご参考になりましたら、幸いです。

I read this book in just two days!
この本をほんの2日間で読んじゃった！

just を入れることで速さが伝わると思います。

Just two days? That's fast!
ほんの2日で？それは速いですね！

it takes 人＋時間 to V「Vするのに人が時間かかる」という意味の構文を使った表現です♪

直訳は「この本を終えるのに2日だけかかった」です。

直訳すると、あまり雰囲気出てないですが、onlyが付いているので「たった2日だけ」というニュアンスは出てます。だから、ニュアンス的には「2日しかかからなかった」という感じです(^^)/