高校の副担任って英語でなんて言うの？

副 = assistant, associate, deputy etc. 担任の先生を手伝うという意味になりますね。

ご質問ありがとうございます。

「高校の副担任」は
an assistant homeroom teacher at a high school
と表現することができると思います。

また、「彼/彼女は昔は副担任で今は担任の先生です。」は下記のような文章になります。
In the past, he/she was my assistant homeroom teacher and now he/she is my homeroom teacher.

いかがでしょうか。
少しでもお役に立てれば幸いです。