今までの人生で一番英語を聞いた日です。って英語でなんて言うの？

★ 訳 「私はこれまでの人生において、一日でこれほど英語を聞いたことがない」 ★ 解説 　このような表現をする際には、否定文にして言うことがしばしばあります。 ・I've never heard「聞いたことがない」 ・this much English「これほどたくさんの英語」 　this は強調するために使われている語で「これほど」を意味します。 　「英語」は種類（米語など）を言わない限りは不可算名詞ですので、many ではなく much を使います。 　もし this many Englishes（複数形）と言うと、「これほどたくさんの種類の英語」という意味になります。 ・in one day「一日のうちに」 ・in my life「自分の人生で」 　ご参考になりましたでしょうか。

Have done + ever/never はこの場合とても便利です。まだ英語がよく聞かれる日が待っていますから! This much は同じ日のことについて話したら使われます。同じ日またはあの日以外なら、 so much の方は適切です。