シンプルが一番って英語でなんて言うの？

Simple is best. は、和製英語ではなく、普通に使われます。

Simple is the best. といってもOKです。

ご参考になれば幸いです。

Simplicity is key.
→シンプルさはすごく大切です。

「simplicity」は「simple (形容詞)」の名詞形です。
「シンプルさ」という意味になります。

「key」はここでは「重要な」という意味の形容詞です。

「Simplicity is key」で「シンプルさはすごく大切です」となります。

「シンプルが一番」に近い意味になるかもしれません。

回答は一例ですので、参考程度でお願いします。

ありがとうございました