I've been thinking of starting an english diary starting today.
加筆ですが、始めようと思っている、なので、あくまでも思っている段階なのを強調したい場合は、
I've been thinking of
をつければいいと思います。
英語で日記を始めようと思っているのですが、今日から日記を始めようと思います。
I've been thinking of starting a diary in english and I think I'll start today.
こんな感じでどうでしょう?
お役に立てれば幸いです!