肉と野菜をバランスよく食べてますって英語でなんて言うの？

a good mix of = ～をうまく組み合わせたもの
diet = 食生活、食習慣 (痩せたい時に決まった食事のプラン守る時に、「I'm on a diet」と言います。）

「肉と野菜をバランスよく食べてます」が英語で「I am eating a good balance of meat and vegetables」と言います。「balance」の代わりに「mix」を使っても大丈夫です。

「健康に気をつけて具体的にこんなことしてる」が「I'm doing things like this to look after my health」と言います。

よろしくお願いします！