1泊2日って英語でなんて言うの？

I’d like to make a reservation for one night. 「一泊分予約を取りたいのですが。」

一泊は、one night でOKです。
旅行日程に話がフォーカスしているときは、two-day trip「2日間の旅行」といいます。

ご参考になれば幸いです。

book、 make a reservation/bookingは「予約する」という言い方です。
「～したい」はwant to~とI would like to~のどちらを使ってもいいですが、電話などフォーマルな場面の際は、I would like to~を使うほうがいいですね。
「一泊」はone nightがいいと思います。直訳しても「一夜」なので、意味が想像できますね。
それぞれの表現を文章として組み立てると、上に書いたような言い方になります！
電話での予約は非常に緊張するうえ、相手の顔が見えない状態で話すことになるので難しいですが、ゆっくり落ち着いて話せば大丈夫です。がんばってください！

「1泊2日」はfor one night and two daysと言います。
「2泊3日」なら for two nights and three daysと言います。

でも、おっしゃられている文脈では、他のアンカーの方も回答されているように、
for one night「一泊」とだけ言えば良いです。余計な情報を付け足すと混乱が増すだけだと思います。

以上です。
少しでも参考になれば幸いです(^_^)