[名前](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/34750/)からだけでは性別が判断できない場合、Dearの後にフルネームを置くのが一般的です。
Dear Mr./Ms.の後に名前を置くのもOKです。
もし[肩書](https://eikaiwa.dmm.com/uknow/questions/5305/)が分かっている場合は、その肩書を使います。「Dr.」「CEO」など。
また、広く一般にメールを配信する時は「To whom it may concern」が使えます。