たぶん、今まで見た中で一番小さいと思うよって英語でなんて言うの？

1) She/he would be the smallest baby you know.
2) She/he would be the tiniest baby you've seen.
「あなたが知っている中で、一番小さい赤ちゃんだと思うよ。」

どちらも同じような意味になります。文頭に、I think...をつけて「…だと思うよ」と曖昧さを出すことも出来ます。
文尾の、you know（あなたが知っている中で）, you've seen（あなたが見た中で）, you've met（あなたが会った中で）は、入れ替え可能です。

ここで使用している形容詞はsmallと tinyです。どちらも「小さい」ですが、tinyは、「とても小さい」という意味があります。赤ちゃんは、基本的に「小さい」ので、あえて「もっと小さい」ニュアンスを入れても良いでしょう。
文中では、「あなたが知っている中で」や「あなたが会った（見た）ことがある中で」一番小さいことを強調するために、small-smallest/tiny-tiniestの最上級を使います。

『今まで見た中で一番』という文では、比較級の最上級を使いますから、文中の『the』を抜かしてはいけません。
『could be』は、『～かもしれない』と訳せます。
『もっと小さいよ！』が、赤ちゃんの大きさが小さいという意味なら、
" Smaller! The baby could be the smallest I have ever seen."
です。