～するなんて珍しいですねって英語でなんて言うの？

例文１「あなたが本を読んでいるのを見るのは珍しいです。」というニュアンスです。
It's unusual to see you 動詞+ing で「あなたが〜するのを見るのは珍しい」という言い方です。

例文２「あなたがコーヒーを飲んでいるのをめったに見たことがないです。」というニュアンスです。
hardly ever で「めったに〜ない・ほとんど〜しない」という意味があります。

ご参考になれば幸いです！

① It's unusual to see you ~ing
② I hardly ever see you ~ing

①と②はもうひろえさんに説明されたのですが、もう１つ③を紹介したいと思います。

③ I didn't know you liked ~ing
あなたは〜をするのが好きだったこと知らなかった

少し言っていることは違うと思うかもしれませんが、使う場面が似ていると思うので紹介します。

見たことない・知らなかった
I didn't know you liked watching baseball.（野球を見ることが好きだったの知らなかった）

１・２回しか見たことない
I hardly ever see you drinking beer.（あなたがビールを飲んでいる所ほとんど見たことない）

普段見ない・ちょっとびっくり
It's unusual to see you reading the newspaper.（あなたが新聞を読んでいる所を見るの珍しい）

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

It's unusual to see you ...
あなたが〜しているなんて珍しいですね。

unusual は「珍しい」という意味の英語表現です。

例：
It's unusual to see you here.
あなたがここにいるなんて珍しいですね。

ぜひ参考にしてください。