そのときにならないとわからないって英語でなんて言うの？

最初の二個の例文はほぼ直訳、”I wouldn't know until then." （その時にならないと解らない）、という言い方と、”Can't say until that time acutally comes." （その時が実際に来てみないと何も言えない）という表現ですね。

同時に、ここでもまた英語ならではの “熟語”、”キメ台詞” となる “Ｃｌｉｃｈｅ” を使って、”God only knows!"　（神のみぞ知る）という言い方を、スマイルして言えばキツイ表現にならずの、“さぁ～ね～！”　という表現が使えます。もちろん、これは色んな場面でも使えますが、その時、その場にならないと解らないね～という意味でも使えますよ～！

参考になればと思います。

「そのときにならないとわからない」という表現は、#2のWe won't know until thenも使われています。一般的に話す時に主語の[we]でも使ってもいいですが、
特に自分が強調した返事をしたい時に主語を[I]に変えるといいです。

また、熟語の１つとして「時が経てば分かる」という意味で、
#1のOnly time will tellも使えます。

「5年後に何がしたいですか？」と聞かれたとしたら、このような返事ができます：
A: What will you be doing five years from now?
B: We won't know until then.
または
B: I don't know. Only time will tell.

そのときになるまで分からない。
Won't はwill notの省略形です。

その時まで:till then
Untilとtillは一緒です。

関連
I don't know what I will be doing 5 years later. But I hope I am married.
5年後何をやっているかはわからないけど、結婚していると良いな。

「その時が来るまでは、分からないだろう」の意味です(^-^)

1つにはこのようにも表現できると思います。