レタスひと玉、またキャベツひと玉 のひと玉はhead(頭)といいます。なぜなら丸いし、サイズも頭と同じくらいだからです。
head はキャベツ、レタス、ブロッコリーのことを指す時に使います。丸くてもスイカやメロンのことはheadとは呼びません。
Picking heads of lettuce. はレタスの株採り(複数)
Harvesting a cabbage はキャベツの株採り、(複数)です。
Harvesting a cabbage head はキャベツの株採り、(単数)です。
株採りは to pick または、to harvest です。
参考までに!