多い時は～、少ない時は～って英語でなんて言うの？

ご質問では何をするのかが分からないため、部分的な回答を英訳例にあげました。

(1)　
・語句と表現
　at the most ＝ 最大で、最も多くて
　at the least ＝ 最小で、最も少なくて
　〜 a week = 週に〜回
　→ once a week 週に1回、twice a week 週に2回、three times a week 週に3回
　　3以降は普通に数字を言います。古い言い方では3回を thrice とも言いますが、現代ではあまり言われることはありません。

　ここで例文を考えてみました。
　僕は多い時は毎日、少ない時は週に2回ジムに行きます。
　I go to the gym at the most, every day, at the least, twice a week.

(2)　少し違う表現で同様のことを表してみました。
　「できる時は毎日、忙しい時は週に〜回」
　僕はできるときは毎日、忙しいときは週2回ジムに行きます。
　I go to the gym every day when I can, twice a week when I'm busy.

　以上、ご参考になれば幸いです。

most of the time ・・・
大抵は

at least・・・・
最低でも

などの表現をつかって文章を考えてみることで、相手に伝わる表現をつくることが可能です。
他にも、以下の表現が考えられますね。

on a daily basis　毎日
once a week　週一　などでもいいですね。

参考になりましたでしょうか。

こんにちは。
様々な言い方ができると思いますが、例えば次のような英語表現はいかがでしょうか：

... at most
多い時は〜

... at least
少ない時は〜

例：
I do this every day at most, once a week at least.
多い時は毎日、少ない時は週一でこれをします。

ぜひ参考にしてください。