It was surprising to me how much I could open up with you in just one day.
詳しいシチュエーションがわかりませんが、次のように言えると思います。
ーIt was surprising to me how much I could open up with you in just one day.
「たった1日でこんなに打ち解けられて、とても驚きました」
to open up with ... で「打ち解ける」と言えます。
ご参考まで!