「町や都市から離れた土地」って英語でなんて言うの？

関係代名詞としてよく使われている単語は that です。今回の文章にも that がベスト。what を使うことはありえない、which は有りですがなんとも比較してなかったら必要がありません。

文章を名詞と繋ぐと 関係代名詞をつけます。結論（疑問文じゃなく、肯定文）である文章なら that を使います。「町と都市から離れた」は結論で、 that で「都市」と繋ぎます。
land が先にきて、 that の接着剤を入れてから、is far away from towns and cities をつけます。

what の方は「何」や英語の what　になれる疑問詞を使った疑問文と他の文章に繋ぐ代名詞です。だから、名詞を修飾することは有りません。
「何を食べたか忘れた」 --> I forgot what I ate last night.

関係代名詞のthatとwhichは、文法的にはどちらでも使えます。

この場合はwhereは使えません。landが場所を表す言葉なのでwhereになると考えがちですが、関係詞は意味だけでは決まらないのです。landという名詞を修飾するので、関係代名詞を使います。

whatで悩む方も多いのですが、"what = (the) thing which"と覚えればよいでしょう。what1語で「～なもの、こと」という意味になります。

参考になれば幸いです。