~数 は英語で、the number of~ になります。いろいろなことについて使えます。
紙の数について、sheets と pages と言います。
How many sheets? は普通に、何も印刷されていない紙の言い方です。
How many pages? は主に、印刷された紙について話に使われています。
How many pages is the report?
レポートの枚数はなんですか。
A: Can you pass me some paper? 紙をとってくれませんか。
B: Sure, how many sheets do you need? いいよ、何枚が必要ですか。
これであれば The number of pages(ページ数)と言えます。
例えば「資料の枚数を数えてください」は Please tell me the number of pages for the material と言えます。
Pages の代わりに sheets を使って Please tell me the number of sheets とも言えます。
Sheets と pages はニュアンスが同じです。
ご参考になれば幸いです。