暗号化って英語でなんて言うの？

「暗号化」は英語で"encrypt"、 "encipher"または "encode"と訳せます。

質問の「近年ではメールなどの情報を盗まれないために暗号化する」は下記のように訳せます。
"In recent years people encrypt their emails to avoid their information being stolen"
"In recent years people encipher their emails so that their information isn't stolen"
"In recent years people encode their transactions online so that their information isn't stolen"

他の例文：
"I encode all my messages for security reasons"「私は送るメッセージは全てコード化します」

暗号化は encrypt や encode と言います。

This email is encrypted.
The site it encoded.

といった感じです。
メールやサイトの安全性は大事ですよね！しっかり暗号化されるサイトなどを使うのがいいかもしれませんね。

お役に立てれば幸いです！