警察は～～する方針ですって英語でなんて言うの？

"The police" is a singular handle given to a group.（the policeっというと単数形で） If you just say"police" it's plural.（policeは複数形です） The same thing with government and " the government" （、governmentと the governmentは同じようなことです）. Government can refer to the idea of government in general,（governmentは一般的に政府とのアイディアのことでもあるし複数形でもある） where saying "the government" refers to a specific entity. （The governmentを言うと一つの組織やグループのことですので単数形です）