今日の食事会で、特に印象に残った人は、、って英語でなんて言うの？

「印象に残っている人」のようなまとめ方をしなくても、例えば
I remember one person.
一人のことを（よく）覚えています。
と言えば表現できますよね。

それに続けて、例えば
She was wearing a white dress.
彼女は白いドレスを着ていました。
のように説明を続ければバッチリではないでしょうか。