今日の食事会で、特に印象に残った人は、、って英語でなんて言うの？

「印象に残っている人」のようなまとめ方をしなくても、例えば I remember one person. 一人のことを（よく）覚えています。 と言えば表現できますよね。 それに続けて、例えば She was wearing a white dress. 彼女は白いドレスを着ていました。 のように説明を続ければバッチリではないでしょうか。