市場を定義するって英語でなんて言うの？

市場は「Market」と言います。
そして定義をすることは「Define」すると言います。

従って、マーケティング用語で「Define the market」と言います。

とは言っても、上記は結構「Blanket marketing」に当てはまる考え方だと思います。
SNSの時代になるに連れ、Mass-marketingからMicro-marketingに変わりつつあります。
よって、市場が定義しにくくなっています。それは危機でありながら、機会でもあります。

要するに市場は常に分散化していると言うことです。
今では地理的ではなく、政治的な市場が発展していると思います（フェミニスト、動物権利主張者たちなど、一定の考え方を持った人たちを標的に商品を売ること）。