今まで見たことないほど美しい女性に出会いました。って英語でなんて言うの？

女性を「美しい」という場合は beautiful や gorgeous が良いと思います。

I met the most beautiful girl I've ever seen in all my life.
「今まで見た中で最も美しい女性に出会いました。」
the most beautiful girl I've ever seen で「今まで見た中で一番美しい女性」という言い方です。

または逆に、
I've never seen such a gorgeous woman in all my life.
「人生においてこんな美しい女性を見たことがない。」
I've never seen を使って「今までに見たことがない」と言うこともできます。

ご参考になれば幸いです！