「楽しみにする」は "look forward to~" または "excited to/for~" と言うフレーズを使います。
また、「楽しみにしていたのに」と過去形にするならば、 "looked forward to~" または "excited to/for~" と "ed" を付け加えます。
例文：
"I look forward to meeting you this Saturday." 「今週の土曜日に会うのを楽しみにしています。」
"I was excited to see you, but unfortunately I have other plans that day." 「あなたに会うのを楽しみにしていましたが、残念ながら他の用事があります。」
ご参考になれば幸いです。
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