対人守備については、1v1 defending で表現できるのではないかと思います。
1v1 はone vs oneで対人守備の対人部分を意味しています。
『彼は対人守備に優れている』は、He is excellent at 1v1 defending.と説明できますね！
be excellent atで『～に優れている』という意味になり、日常会話でもよく使われています。この他にも『～に優れている』という言い方はexcel inなどがあります。excel in sportsとすると『スポーツに秀でている』という意味になります。
参考までにこんな例文もつくってみました。
Van Dijk is a dominant 1v1 defender. 『ファン・ダイクは対人守備に強い選手です。』
日本 
