I am interested in a variety of things, but I tend to leave everything unfinished.
こんにちは!
ご質問ありがとうございます。
『いろんなことに興味があるのですがどれも中途半端です』は、
I am interested in a variety of things, but I tend to leave everything unfinished.
と言えます。
また、
I try my hand at a lot of things, but I tend to leave everything unfinished.
とすると
『私はたくさんのことを試してみるけれど、全て中途半端にしてしまいがちです。』
とも表現できます。
『ギターや電子ピアノを持ってはいるのですが、簡単な曲しか弾けないです。』は、
I have a guitar and an electronic piano, but I can only play easy songs.
と言えますね!
メモ
leave xxx unfinished xxxをやりかけにする、 xxxを中途半端まま放っておく
参考になれば幸いです。