ご質問ありがとうございます。
①
"She definitely knows"=「彼女が確実に知っている」
"exactly what she is doing."=「彼女がまさに何をしているか。」
②
"She's got that all planned out."=「彼女は全て計画済みである。」
例文:"I know it looks all very natural, but she knows exactly what she is."(全てがとても自然に見えるけど、彼女は自分がしていることをちゃんと知っている。)