It's been a month since before quarantine!は「自粛の開始から一ヶ月経っていますね!」みたいな意味になりますね。
自粛前によく会っていて、自粛後にようやく会えた人に耐えして「自粛前以来だね!」という時にI haven't seen you since before quarantine!直訳:自粛の開始から会っていなかったねを使うのはいいと思います。
久しぶり!はit's been a while!と言いますね。最初にIt's been a while! で、I don't think I've seen you since before quarantineは自然な表現になりますね。
ご参考になれば幸いです。