ご質問ありがとうございます。
「留学」はstudy abroadと言います。そして「留学時期」はtime studying abroadかstudy abroad timeになります。
「延期する」はto postponeかto put offと言います。put offはちょっとネガティヴな意味もありますので、念のためにpostponeを使った方がいいと思います。
例文:「コロナウイルスの感染が世界中で拡大しているので、留学時期を延期したいです」
COVID-19 is spreading throughout the world, so I want to postpone my study abroad.
ご参考いただければ幸いです。