ご質問ありがとうございます。
確かに、アク（灰汁）はlyeと言いますが、食品のアクはscumと言うそうです。
例文：Next, remove the scum from the potato with water. 次はじゃが芋のアクを水で取ります。
lyeとscumとharshnessの違いを説明してみます。まずは、harshnessは食品の話で味の説明言葉です。harshnessとastringency（渋い）がよく一緒に使っています。scumとlyeは植物とか果物の皮にある物（フィルムみたいな物）です。scumとlyeのせいで、harshnessとastringencyが出てしまいます。lyeはscumに入っている物です。特別なscumだと考えられると思います。lyeは特に石鹸の原料として使われています。
ご参考いただければ幸いです。
**remove the bitterness from potatoes**
**soak the potatoes to get rid of the harsh taste**
「じゃがいものアクを抜く」という表現を英語にする時、日本語で言う「アク」は英語に直訳できる単語がないため、**bitterness（苦味）** や **harshness（刺激のある味）** といった言葉を使って説明的に表します。
・Remove the bitterness from potatoes.
「じゃがいものアク（苦み）を抜く」
・Soak the potatoes in water to remove the harshness.
「じゃがいもを水につけてアク（えぐみ）を抜く」
役に立ちそうな単語とフレーズ
harshness えぐみ、味のきつさ
bitterness 苦み
astringency 渋み
scum 煮物やスープに浮く灰汁（あく）
soak 水につける、浸す
アメリカ合衆国 
