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じゃがいものアクを抜くって英語でなんて言うの?

じゃがいもを調理する前に水につけるのは灰汁を抜くためですが、その灰汁はなんと呼びますか? Lyeではないということです。 starchのことではありません。 Lyeとscumとharshnessの違いも教えてください。
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mayuさん
2021/02/05 19:24
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  • remove the scum from the potato.

ご質問ありがとうございます。 確かに、アク(灰汁)はlyeと言いますが、食品のアクはscumと言うそうです。 例文:Next, remove the scum from the potato with water. 次はじゃが芋のアクを水で取ります。 lyeとscumとharshnessの違いを説明してみます。まずは、harshnessは食品の話で味の説明言葉です。harshnessとastringency(渋い)がよく一緒に使っています。scumとlyeは植物とか果物の皮にある物(フィルムみたいな物)です。scumとlyeのせいで、harshnessとastringencyが出てしまいます。lyeはscumに入っている物です。特別なscumだと考えられると思います。lyeは特に石鹸の原料として使われています。 ご参考いただければ幸いです。
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