じゃがいものアクを抜くって英語でなんて言うの？
じゃがいもを調理する前に水につけるのは灰汁を抜くためですが、その灰汁はなんと呼びますか？
Lyeではないということです。
starchのことではありません。
Lyeとscumとharshnessの違いも教えてください。
回答
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remove the scum from the potato.
ご質問ありがとうございます。
確かに、アク（灰汁）はlyeと言いますが、食品のアクはscumと言うそうです。
例文：Next, remove the scum from the potato with water. 次はじゃが芋のアクを水で取ります。
lyeとscumとharshnessの違いを説明してみます。まずは、harshnessは食品の話で味の説明言葉です。harshnessとastringency（渋い）がよく一緒に使っています。scumとlyeは植物とか果物の皮にある物（フィルムみたいな物）です。scumとlyeのせいで、harshnessとastringencyが出てしまいます。lyeはscumに入っている物です。特別なscumだと考えられると思います。lyeは特に石鹸の原料として使われています。
ご参考いただければ幸いです。
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