えぐみの正体は灰汁です。って英語でなんて言うの？

この場合は次のように言うと自然だと思います。

ーThe bitterness of the 〇〇 comes out in the foam.
「〇〇のえぐみは灰汁となって出てくる」
bitterness で「えぐみ」
foam で「灰汁」

ーThe natural bitter taste comes out as scum.
「自然のえぐみは灰汁となって出てくる」
bitter taste で「えぐみ」
scum で「灰汁」

ご参考まで！