ご質問ありがとうございます。
・He's always playing with LEGO.
＝「彼はいつもレゴで遊んでいます。」
（例文１）My son is always playing with LEGO. He loves making things.
（訳１）私の息子はいつもレゴで遊んでいます。彼はものを作るのが好きです。
（例文２）He's always playing with LEGO everyday.
（訳２）彼は毎日レゴで遊んでいます。
・He's always building things with LEGO.
＝「彼はいつもレゴで何かを作っています。」
（例文）He's always building things with LEGO. Yesterday, he built a car.
（訳）彼はいつもレゴで何かを作っています。昨日彼は車を作りました。
お役に立てれば嬉しいです。
Coco
I built a lot of things with LEGO.
He builds something new with LEGO almost every day.
「レゴたくさん作ったよ」は、英語で "I built a lot of things with LEGO." のように言えます。"build" は「作る・組み立てる」という意味の動詞です。
また、「毎日レゴで何かを作っているよ」と言いたい場合は、次のように表現できます。
"He builds something new with LEGO almost every day."
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