私は店員で先生がお客様の役でシュミレーションで、会話の練習がしって英語でなんて言うの?
実際に店舗スタッフの仕事をしているのでその練習をしたいと先生に伝えたい場合
回答
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We did a simulation where I played the store clerk and the teacher was the customer, and did a practice conversation.
役を演じる = play (the role of...)
そのかわりに、be動詞も使えます:「the teacher was the customer」