I want to enjoy the challenge of surviving in a harsh environment, such as living on a desert island.
こんにちは!
ご質問ありがとうございます。
『無人島のような過酷な環境で自分がどこまで生きていけるのか、楽しみたい』は、いくつか言い方が考えられますが、例えば、
I want to enjoy the challenge of surviving in a harsh environment, such as living on a desert island.
として、『私は、例えば無人島で暮らすというような、過酷な環境で生き抜く挑戦を楽しみたい。』と言えます。
メモ
enjoy a challenge 挑戦を楽しむ
参考になれば幸いです。