My baby had a big poop and it was all over her diaper.
My baby had a huge poop, it looked like it exploded all over her diaper.
ーMy baby had a big poop and it was all over her diaper.
「赤ちゃんが大きなウンチをしてオムツの中で爆発した」
このように言うのが自然かな、と思いますが、もし「爆発」という単語を使いたいなら、次のようにも言えます。
ーMy baby had a huge poop, it looked like it exploded all over her diaper.
「赤ちゃんがでっかいウンチをして、オムツの中で爆発したようだった」
ご参考まで!