The only cake I know how to make is a non-baked cheesecake.
There is only one cake I can make and it's a cheesecake.
この場合、次のように言うと良いですよ。
ーThe only cake I know how to make is a non-baked cheesecake.
「私が作り方を知っている唯一のケーキはレアチーズケーキです」
ーThere is only one cake I can make and it's a cheesecake.
「私が作れるケーキが一つあり、それはチーズケーキです」
アメリカやカナダにも焼かないチーズケーキはあり(ゼラチンは使いませんが）それらも cheesecake と言います。焼かないことを強調したいなら、non-baked をつけると良いですよ。
ご参考まで！
カナダ 
