I'm a big fan of YouTube channels that show self-sufficient lifestyles in the countryside.
I'm a big fan of YouTube channels that show how to live the country life in a self-sufficient way.
ご質問ありがとうございます。
「自給自足系田舎生活YouTubeチャンネルが好きです」は英語で「I'm a big fan of YouTube channels that show self-sufficient lifestyles in the countryside.」と言います。
この英文は「どんなジャンルが好き?」という質問に対して、適切です。
また、country lifeと言ったら、問題ないと思います。
その場合、「I'm a big fan of YouTube channels that show how to live the country life in a self-sufficient way.」という風に言えます。
ご参考になれば幸いです。