I saw a woman collapse in tears, but I could see that she was trying to be strong and keep going.
この場合、次のような言い方ができるかと思います。
ーI saw a woman collapse in tears, but I could see that she was trying to be strong and keep going.
「女性が泣き崩れたが強く生き続けようとする姿があった」
「泣き崩れる」は to collapse in tears の代わりに to break down in tears のようにも言えます。
ご参考まで!