この場合、次のように言うと良いでしょう。
ーNot many people do ice skating in Japan.
「日本ではあまり多くの人がスケートをしない」＝「スケートをする人は少ない」
skating でスケートとわかりますが、ice skating や figure skating などと言い分ける人もいます。
ーVery few people know how to skate in Japan.
「日本ではスケートができる人が少ない」
もし、実際にスケートを滑れる人の数が少ないと言うなら、このような言い方をすると良いでしょう。
ご参考まで！
In Japan, the number of people who skate is very small.
There are really very few people who skate in Japan.
It's rare to find people who skate in Japan.
ご質問ありがとうございます。
① "In Japan, the number of people who skate is very small."＝「日本で、スケートをする人々の数はとても少ない。」
② "There are really very few people who skate in Japan."＝「日本ではスケートをする人々は本当にとても少ない。」
③ "It's rare to find people who skate in Japan."＝「日本でスケートをする人を見つけるのはとても希なことである。」
ご参考になると幸いです。
カナダ 
アメリカ合衆国 
