They have bionic ears whenever it comes to the sound of a can or plastic bag being opened.
My cats perk right up whenever they hear me opening a can or a plastic bag.
この場合の「敏感」は、次のように言うのが自然だと思います。
ーThey have bionic ears whenever it comes to the sound of a can or plastic bag being opened.
「彼らは缶と袋を開ける音となると、超人的な聴力を持っている」
sound of a can or plastic bag being opened で「缶詰と袋を開ける音」
ーMy cats perk right up whenever they hear me opening a can or a plastic bag.
「うちの猫たちは私が缶詰や袋を開けるのを聞くと、耳をそばだてる」
to perk up で「耳をそば立てる・興味を示す」
ご参考まで！
カナダ 
