長野は標高が高いって英語でなんて言うの？

この場合、次のような言い方ができますよ。

ーThe elevation of Nagano prefecture is quite high.
「長野県の標高は結構高い」
the elevation is highで「標高が高い」と言えます。

ーNagano prefecture is quite high above sea level.
「長野県はかなり標高が高い」
to be high above sea level で「標高が高い」とも言えます。

ご参考まで！