結構な、という日本語が英語でどう言えばいいかわかりません。多い、って訳でもないんですがかといって少ないわけでもない、という意味の結構なです。
例えば、結構な数の趣味あるね、や結構人口多いんです、などです。
ここの「結構多い」は quite a few ... を使って表現すると良いでしょう。
ーYou have quite a few hobbies.
「あなたは結構趣味が多いんですね」
ーThere are quite a few people in the city I live in.
「あなたの住む街には結構人が住んでいるんですね」
ご参考まで!